Smördeg

[Carolyn]

Cake Guru (or anyone else), got a Swedish recipe for puff pastry? Given the amount of butter, I've been hesitant to make the one I brought with me from the States, just because everything else that has used flour over here has ended up using MUCH different quantities than they did in the States, due to the different wheat used in the flour, I guess.

Anyhow, a tried and true recipe for smördeg someone, please?

[Natooke]

I've only bought the ones in the store !

[Cake Guru]

Smördeg

4-4½ dl vetemjöl<br>1 1/4 dl vatten
1 tsk ättiksprit
200 gram butter

Alla ingredienser bör vara kalla och ha samma temperatur. Låt dem gärna stå i kylskapet några timmar.

Häll det mesta av mjölet i en bunke. Tillsätt vattnet och ättikan och ca 50 g av smöret. Arbeta snabbt ihop till en deg. Forma den till en rund bulle.

Låt den ligga inlindad i plastfolie ca 15 minuter i kylskåpet.

Kavla ut degen till en fyrkant, 20x20 cm. Skiva resten av smöret och lägg det mitt på degen. Vik upp den så att hörnen möts och bildar en konvolut. Vänd degen upp och ner.

Kavla eller platta ut degen försiktigt. Mjöla lätt på både över-och undersida så att degen inte fäster vid bakbordet. Degen ska vara kvadratisk. Vik den i 3 delar åt ena hållet (like a business letter). Platta till den försiktigt och vik den sedan i 3 delar åt andra hållet. Låt den vila minst 15 minuter.

Kavla ut degen på nytt till en något större fyrkant än vid förra vikningen. Upprep vikningen. Låt den vila på nytt i 15 minuter. Upprepa kavlingen och vikningen ännu en gång. Låt degen vila.

Nu är degen klar för utbakning.

Lägg vid utbakningen eventuella restbitar ovanpå varandra. Knada aldrig smördeg. Låt den utbakade degen vila på plåten minst 10 minuter innan den gräddas så behåller den formen.